De gra gruixut i blanquinós l’ arròs carnaroli és una de les varietats més conegudes que es cultiven a Itàlia.
Posseeix un bon equilibri entre bona capacitat d’ absorció i pèrdua relativament baixa de midó durant la cocció. Per aquestes característiques, està considerat un arròs excel·lent per la preparació de risottos.
Després de la cocció, la seva textura es manté consistent alhora que cremosa. De sabor exquisit i suculent.
Al principi, s’ ha d’anar remenant constantment i a mesura que es vagi coent, es remenarà amb menys freqüència, perquè al final la seva consistència sigui cremosa.Per la preparació del risotto s’ ha d’afegir el brou gradualment, de manera que sempre estigui humit però mai enfonsat en líquid, per això s’ha de tenir sempre una olla amb brou calent al costat.
Ideal per als risotto, arròs en llamàntol i arròs melós de llagostins.
Consulteu les nostres receptes.