Arròs a Banda: Sabor mediterrani amb arròs bomba

L'Arròs a Banda és un dels plats més emblemàtics de la nostra gastronomia marinera. Una recepta senzilla en essència, però deliciosa, on el secret rau en la qualitat del gra i la potència del brou. Avui el preparem utilitzant la varietat bomba de Lo Nostre Arròs, ideal per la seva gran capacitat d'absorció de sabors sense passar-se de cocció.

Ingredients (per a 4 persones)

• 400 g d'arròs bomba Lo Nostre Arròs

• 1 kg de peix variat (morralla) per al brou. Alternativa ràpida: 1 litre de brou de peix de qualitat (proporció: 2,5 parts de brou per cada 1 d'arròs).

• Sípia fresca.

• Gambes.

• 1 ceba.

• 1 dent d'all.

• Sofregit de tomàquet natural.

• 2 fulles de llorer.

• Safrà o colorant alimentari.

• Pebre vermell dolç.

• Oli d'oliva verge extra, aigua i sal.

Elaboració pas a pas

1. Preparació dels ingredients: Pica o talla l'all en làmines molt fines. Neteja la sípia i talla-la a daus uniformes.

2. El fumet (brou de peix): En una olla amb aigua i sal, bull el peix de roca (morralla) juntament amb la ceba i les fulles de llorer. Un cop llest, cola el brou i reserva'l calent. Si optes per brou ja preparat, escalfa'l abans d'usar-lo.

3. El sofregit: En una paella amb un raig d'oli, salta breument la sípia i les gambes.

   Truc de xef: No coguis la sípia en excés en aquest pas; així evitaràs que quedi dura després de la cocció final de l'arròs.

4. La base de sabor: Afegeix l'all picat i un parell de cullerades de sofregit de tomàquet. Remou amb compte perquè no es cremi.

5. Cocció de l'arròs: Incorpora l'arròs bomba de Lo Nostre Arròs i salta'l un minut perquè s'impregni de l'oli. Aboca el brou de peix calent (ha de cobrir bé l'arròs) i afegeix el safrà per donar-li aquest to daurat característic.

6. Temps: Deixa coure a foc mitjà durant uns 18 minuts.

7. Repòs: Un cop sec i al punt, retira la paella del foc. És fonamental deixar-lo reposar durant 5 minuts perquè els sabors s'assentin i la textura sigui perfecta.

Suggeriment de presentació

L'Arròs a Banda tradicional es gaudeix al màxim acompanyat d'una bona cullerada d'allioli casolà. Bon profit!