Arròs Negre amb arròs bomba

L'Arròs Negre és un clàssic de la cuina mediterrània que destaca pel seu intens sabor a mar i la seva espectacular presentació. Per aconseguir un resultat professional, és clau utilitzar la varietat bomba de Lo Nostre Arròs, ja que el seu gra rodó absorbeix tot el sabor del sofregit i el brou sense perdre la seva textura ferma.

Ingredients per a 4 persones

• 400 g d'arròs bomba Lo Nostre Arròs (l'equilibri perfecte entre absorció i consistència).

• 1 sípia gran (aprox. 1,5 kg), fresca i amb la seva tinta.

• 1 litre de brou de peix (fumet) de bona qualitat.

• 2 cebes mitjanes.

• 2 tomàquets madurs.

• Oli d'oliva verge extra.

• Sal al gust.

Per al toc final (Allioli Negat):

• 1 gra d'all.

• Oli d'oliva.

• Julivert fresc picat.

Elaboració pas a pas

1. Preparació de la sípia: Neteja bé la sípia i talla-la a trossos petits i uniformes. Important: reserva la tinta (si és fresca, dilueix-la en una mica de brou o aigua).

2. El sofregit base: En una paella amb un raig d'oli, prepara un sofregit amb la ceba picada molt fina i el tomàquet ratllat. Cou a foc lent fins que estigui ben concentrat i fosc (caramel·litzat).

3. Cuinar la sípia: Afegeix els trossos de sípia al sofregit. Deixa que es cuinin fins que comencin a estar tendres.

4. Nacarar l'arròs: Incorpora l'arròs bomba de Lo Nostre Arròs. Remou durant un parell de minuts perquè el gra s'impregni bé del sofregit.

5. Cocció: Afegeix la tinta diluïda i, seguidament, aboca el brou de peix bullint.

   • Temps: Cou durant uns 18 minuts aproximadament. Els primers minuts a foc fort i després baixa a foc moderat.

6. El toc mestre: Just abans d'apagar el foc, reparteix l'allioli negat amb el julivert per sobre de l'arròs.

7. Repòs: Deixa reposar l'arròs 5 minuts fora del foc tapat amb un drap net abans de servir.

Consells i variacions

• Sabor extra: Pots afegir una mica de la melsa de la sípia al sofregit per donar-li una potència de sabor increïble.

• Què és l'allioli negat?: A diferència de l'allioli tradicional emulsionat, el negat es prepara picant l'all amb sal en un morter i afegint l'oli a poc a poc sense arribar a lligar-lo. És una vinagreta d'all potent que realça l'arròs negre.