Arroz a Banda: Sabor mediterráneo con arroz bomba

El Arròs a Banda es uno de los platos más emblemáticos de nuestra gastronomía marinera. Una receta sencilla en esencia, pero deliciosa, donde el secreto reside en la calidad del grano y la potencia del caldo. Hoy lo preparamos utilizando la variedad bomba de Lo Nostre Arròs, ideal por su gran capacidad de absorción de sabores sin pasarse de cocción.

Ingredientes (para 4 personas)

• 400g de arroz bomba Lo Nostre Arròs

• 1 kg de pescado variado (morralla) para el caldo. Alternativa rápida: 1 litro de caldo de pescado de calidad (proporción: 2,5 partes de caldo por cada 1 de arroz).

• Sepia fresca.

• Gambas.

• 1 cebolla.

• 1 diente de ajo.

• Sofrito de tomate natural.

• 2 hojas de laurel.

• Azafrán o colorante alimentario.

• Pimentón dulce.

• Aceite de oliva virgen extra, agua y sal.

Elaboración paso a paso

1. Preparación de los ingredientes: Pica o corta el ajo en láminas muy finas. Limpia la sepia y córtala en dados uniformes.

2. El fumet (caldo de pescado): En una olla con agua y sal, hierve el pescado de roca (morralla) junto a la cebolla y las hojas de laurel. Una vez listo, cuela el caldo y resérvalo caliente. Si optas por caldo ya preparado, caliéntalo antes de usarlo.

3. El sofrito: En una paella con un chorrito de aceite, saltea brevemente la sepia y las gambas.

   Truco de chef: No cocines la sepia en exceso en este paso; así evitarás que quede dura tras la cocción final del arroz.

4. La base de sabor: Añade el ajo picado y un par de cucharadas de sofrito de tomate. Remueve con cuidado para que no se queme.

5. Cocción del arroz: Incorpora el arroz bomba de Lo Nostre Arròs y rehógalo un minuto para que se impregne del aceite. Vierte el caldo de pescado caliente (debe cubrir bien el arroz) y añade el azafrán para darle ese característico tono dorado.

6. Tiempos: Deja cocer a fuego medio durante unos 18 minutos.

7. Reposo: Una vez seco y en su punto, retira la paella del fuego. Es fundamental dejarlo reposar durante 5 minutos para que los sabores se asienten y la textura sea perfecta.

Sugerencia de presentación

El Arròs a Banda tradicional se disfruta al máximo acompañado de una buena cucharada de alioli casero. ¡Buen provecho!