Arroz Negro con arroz bomba

El Arroz Negro (Arròs Negre) es un clásico de la cocina mediterránea que destaca por su intenso sabor a mar y su espectacular presentación. Para conseguir un resultado profesional, es clave utilizar la variedad bomba de Lo Nostre Arròs, ya que su grano redondo absorbe todo el sabor del sofrito y el caldo sin perder su textura firme.

Ingredientes para 4 personas

• 400 g de arroz bomba Lo Nostre Arròs (el equilibrio perfecto entre absorción y consistencia).

• 1 sepia grande (aprox. 1,5 kg), fresca y con su tinta.

• 1 litro de caldo de pescado (fumet) de buena calidad.

• 2 cebollas medianas.

• 2 tomates maduros.

• Aceite de oliva virgen extra.

• Sal al gusto.

Para el toque final (Alioli Negat):

• 1 diente de ajo.

• Aceite de oliva.

• Perejil fresco picado.

Elaboración paso a paso

1. Preparación de la sepia: Limpia bien la sepia y córtala en trozos pequeños y uniformes. Importante: reserva la tinta (si es fresca, dilúyela en un poco de caldo o agua).

2. El sofrito base: En una paella con un chorro de aceite, prepara un sofrito con la cebolla picada muy fina y el tomate rallado. Cocina a fuego lento hasta que esté bien concentrado y oscuro (caramelizado).

3. Cocinar la sepia: Añade los trozos de sepia al sofrito. Deja que se cocinen hasta que empiecen a estar tiernos.

4. Nacarar el arroz: Incorpora el arroz bomba de Lo Nostre Arròs. Remueve durante un par de minutos para que el grano se impregne bien del sofrito.

5. Cocción: Añade la tinta diluida y, seguidamente, vierte el caldo de pescado hirviendo.

   • Tiempo: Cocina durante unos 18 minutos aproximadamente. Los primeros minutos a fuego fuerte y luego baja a fuego moderado.

6. El toque maestro: Justo antes de apagar el fuego, reparte el alioli negat con el perejil por encima del arroz.

7. Reposo: Deja reposar el arroz 5 minutos fuera del fuego tapado con un paño limpio antes de servir.

Consejos y variaciones

• Sabor extra: Puedes añadir un poco de la melsa (el bazo) de la sepia al sofrito para darle una potencia de sabor increíble.

• ¿Qué es el alioli negat?: A diferencia del alioli tradicional emulsionado, el negat (negado) se prepara machacando el ajo con sal en un mortero y añadiendo el aceite poco a poco sin llegar a ligarlo. Es una vinagreta de ajo potente que realza el arroz negro.