Arroz meloso con langostinos y parmesano

Si buscas una receta que combine elegancia y sabor intenso, este arroz meloso de langostinos es la elección perfecta. Gracias a la variedad Carnaroli de Lo Nostre Arròs, logramos una textura cremosa incomparable (el famoso all'onda) sin que el grano pierda su firmeza característica.

Ingredientes (Para 4 personas)

• 400 g de arroz Carnaroli Lo Nostre Arròs (especial para arroces melosos y risottos).

• 12 langostinos frescos.

• 50 g de chalota.

• 75 g de aceite de oliva virgen extra.

• 100 ml de vino blanco seco.

• 1,5 l de caldo de pollo (casero y suave).

• Sal y pimienta.

Para el suero (crema) de Parmesano:

• 250 g de queso Parmigiano Reggiano rallado.

• 175 g de nata (crema de leche).

• 125 g de leche entera.

Para el toque final:

• 100 ml de vino Pedro Ximénez (PX) para la reducción.

Elaboración paso a paso

1. Preparación del suero de Parmesano

En un cazo, pon a hervir la leche con la nata. Incorpora el parmesano rallado y cocina a fuego lento hasta que se funda por completo. Pasa la mezcla por un colador chino para obtener una textura fina y sedosa. Reserva.

2. Reducción de Pedro Ximénez

Pon el vino PX en un cazo a fuego suave hasta que reduzca y adquiera una consistencia de caramelo líquido. Pásalo a un biberón de cocina para decorar al final.

3. Cocción del Arroz Carnaroli

• Sofríe la chalota picada muy fina con aceite de oliva, evitando que tome color.

• Añade el arroz Carnaroli y nacáralo (rehógalo hasta que el grano se vea translúcido).

• Salpimenta y vierte el vino blanco. Deja que evapore el alcohol.

• Incorpora el caldo de pollo caliente poco a poco. Cocina durante unos 17 minutos, removiendo con frecuencia; este movimiento es vital para que el arroz Carnaroli suelte su almidón y cree esa melosidad única.

4. El "mantecado" final

Cuando el arroz esté casi en su punto, añade la crema de parmesano. Remueve enérgicamente durante el último minuto para que emulsione y el grano quede perfectamente ligado y cremoso. Rectifica de sal.

5. Los langostinos

Pela los langostinos y hazles un corte longitudinal para retirar el intestino. Sálalos y pásalos brevemente por la plancha con unas gotas de aceite. Deben quedar jugosos.

Presentación de Chef

Sirve el arroz en un plato hondo formando una montaña. Dibuja un cordón elegante alrededor con la reducción de Pedro Ximénez y corona el plato con los langostinos recién hechos.